לאחר בציר ידני וסלקטיבי הועברו הענבים אל היקב ונסחטו עם שדרותיהן באופן עדין ומבוקר. תסיסה איטית וקרה במיכל נירוסטה תרמה לשימור טעמי פרי השרדונה. במהלך התסיסה, הועבר היין לחביות עץ אלון צרפתי, שם שהה על משקעיו